|
|
Flan De Lenguado
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 600 gr. tongfilet,
- 100 gr. grote garnalen,
- 3 preien,
- 2 eieren,
- 100 ml. slagroom,
- 1 scheutje brandy,
- 1 lepel maizena,
- laurier en tijm,
- 50 gr. boter en olijfolie om te bakken,
- 300 ml. water,
- zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bestrooi beide zijden van de tongfilets met een beetje zout, wikkel ze in papier en druk dit lichtjes met de handpalm aan. Vet vier puddingvormpjes met boter in en bekleedt de binnenkant met de tongfilet. Begin bij de bodem en doe daarna de zijkant, zodat de vormpjes goed bedekt zijn. Zet de beklede vormpjes in de koelkast. Snijd twee preien in ringen en smoor dit op een laag vuurtje met 20 gr. boter. Als de prei glazig is, de pan van het vuur halen en laten afkoelen. Klop de eieren met de room, voeg de prei er aan toe en maak op smaak met zout en peper. Pel de garnalen (bewaar de omhulsels) en verdeel de garnalen over de vormpjes. Vul deze daarna aan met prei-creme en bedek de vormpjes met folie. Verwarm de puddinkjes au bain-marie in de oven op een temperatuur van 200C.
Snijd een prei in repen, bak ze tot ze knapperig zijn en reserveer ze. Sauteer de garnalenhulsels met laurier, tijm en een beetje boter. Besprenkel dit met de warme brandy en dan flamberen. Daarna afblussen met water en de maizena toevoegen. Goed roeren, totdat het geheel kookt. Voeg zout en peper naar smaak toe en gedurende 15 minuten zachtjes laten koken. Het mengsel met een mixer pureren en door een zeef laten lopen.
Haal nu voorzichtig de tongpuddinkjes uit de vorm, leg ze op een bord, schenk de saus erover en garneer het geheel met de gefrituurde preireepjes.
|
|
|